Natriumalginaatti jäätelölle

 1. Elintarvikelaatuinen natriumalginaattion luonnollinen polysakkaridi ruskealevistä uutettujen lineaaristen makromolekyylien luokassa, voi muodostaa termisesti palautuvan geelin ja kalsiumin maitotuotteissa. Se voi säilyttää jäätelön muodon, estää tilavuuden kutistumisen. Se on luonnollinen laatu -laadukkaalle jäätelön stabilointiaineelle, jossa on hydrofiilisiä ja enemmän lineaarisia makromolekyylejä, jotka osoittivat amorfista tilaa ja joita ei ole helppo muodostaa jääkiteitä. Joustavuuden, helpon laajenemisen ja alhaisten myrkyllisten ominaisuuksien ansiosta jäätelö ja muut kylmät ruoat tuottavat sileän ulkonäön ja pehmeän maun. Kylmäjuomatuotteen sulamiskestävyysvaikutuksesta se on myös vahva, tuotetta ei ole helppo sulattaa ja kiteytyä uudelleen, eikä kuljetus- ja varastointiprosessissa (jääkiteiden kasvu), karkeaa muuttujaa ei esiinny jäätelön muodonmuutosten aiheuttamien stabiilien vaihteluiden takia, syödessä ei hajua, ei ainoastaan ​​lisää merkittävästi paisuntanopeutta ja parantaa tuotteiden sulamispistettä ja parantaa siten tuotteiden sulamispistettä.

 2. Natriumalginaatin erityiset toiminnot ja mekanismit jäätelössä

1). Jääkiteiden kasvun hallinta tasaisen tekstuurin saavuttamiseksi (ydintoiminto)

Mekanismi: Veteen liuotettuna natriumalginaatin pitkäketjuiset{0}}molekyylit sitovat huomattavan määrän vapaata vettä ja muodostavat kolmiulotteisen verkoston molekyylien välisten voimien avulla. Tämä verkosto lisää suuresti järjestelmän viskositeettia, mikä estää vesimolekyylien kulkeutumista ja uudelleenkiteytymistä kohti jääkidepintoja.

Vaikutus: Tämä johtaa pienten ja yhtenäisten jääkiteiden muodostumiseen jäätymisen aikana ja estää tehokkaasti jääkiteitä "kasvamasta suuriksi ja karkeiksi" varastoinnin ja lämpötilanvaihteluiden aikana (esim. pakastimesta ottaminen ja palauttaminen). Tämä on avainasemassa sen varmistamiseksi, että jäätelö pysyy tasaisena, kermaisena ja jääpuikkottomana-aikaan ajan.

2). Emulsion stabilointi, rasvan erottumisen ja hiekan muodostumisen estäminen

Mekanismi:Natriumalginaatti voi adsorboitua rasvapallojen pinnalle, mikä lisää niiden hydrofiilisyyttä. Samanaikaisesti sen hydratoitu kolloidinen verkosto estää fyysisesti rasvapallojen törmäystä ja aggregoitumista estäen niitä kohoamasta ja paakkuuntumasta jäätymisen ja vanhenemisen aikana (eli "rasvaus" tai "hiekkaisuus").

Vaikutus:Säilyttää jäätelön tasaisen koostumuksen ja tasaisen suutuntuman, mikä estää öljyisen ja karkean tunteen.

 3. Ilmakennon rakenteen vakauttaminen, ylivuoto- ja sulamiskestävyyden parantaminen

Mekanismi:Jatkuvassa pakastimessa vatkatessa natriumalginaattiliuoksen korkea viskositeetti ja geeliverkosto auttavat vangitsemaan ja vakauttamaan ilmakuplat muodostaen hienon ja tasaisen ilmakennorakenteen.

Vaikutus:

Lisää ylitystä:Tekee jäätelöstä kevyempää, tilavampaa ja ilmavampaa.

Parantaa sulankestävyyttä:Vakaat ilmakennot ja kolloidinen verkosto hidastavat lämmönsiirtoa ja sulamisnopeutta. Sulaessaan jäätelö säilyttää muotonsa ja valuu hitaasti sen sijaan, että se romahtaisi välittömästi vetiseksi keitoksi.

 4. Heran erottumisen estäminen (synereesi), muodon säilymisen parantaminen

Mekanismi:Voimakkaan vedensitoutumiskykynsä ja

Vaikutus:Tuote säilyttää siistin ulkonäön, kostean suutuntuman ilman "huurteen" tai "jääkuorrutuksen" muodostumista.

 5. Käsittelyominaisuuksien parantaminen

Mekanismi:Lisää jääteloseoksen viskositeettia, mikä helpottaa pumppausta ja täyttöä vähentäen samalla roiskeita.