Natriumalginaatin todellinen identiteetti
Natriumalginaatti on itse asiassa tyypillinen amorfinen aine! Tässä ruskealevistä uutetussa luonnollisessa polysakkaridissa on molekyyliketjuja, jotka muistuttavat sotkeutunutta lankapalloa, mikä on täysin ristiriidassa säännöllisen kiteiden järjestelyn kanssa. Röntgendiffraktiokuvioissa ei ole ilmeisiä diffraktiopiikkejä, mikä on tyypillinen todiste sen amorfisesta luonteesta. Mielenkiintoista on, että sen jauhe näyttää mikroskoopilla amorfiselta, kuin rikkoutuneen lasin sirpaleita.
Miksi se kieltäytyy kiteytymästä
Molekyylirakenteen kapina: Pitkät ketjut satunnaisesti yhdistettyä -D-mannuronihappoa ja -L-guluronihappoa, kuten lapset, jotka kieltäytyvät asettumasta riviin.
Vetysidoksen katkeaminen: Lukuisat hydroksyyliryhmät muodostavat monimutkaisen vetysidosverkoston, mikä estää molekyylien järjestäytyneen järjestelyn.
Vesimolekyylien häiriö: Sen erittäin hygroskooppinen luonne aiheuttaa sen, että vesimolekyylit keskeyttävät jatkuvasti kiteytysprosessin.
Amorfisten aineiden supervoimat
Juuri tämä epäjärjestynyt rakenne antaa sille uskomattomia ominaisuuksia: se laajenee välittömästi joutuessaan kosketuksiin veden kanssa muodostaen viskoosin liuoksen. Tätä ominaisuutta käytetään laajasti elintarvikkeiden sakeuttamisaineissa, lääketieteellisissä sidoksissa ja 3D-tulostuksen bio-musteissa. Maitoteen tapiokahelmissä se tarjoaa sitkeän koostumuksen; haavasidoksissa se muodostaa hengittävän geelikerroksen-nämä hämmästyttävät sovellukset johtuvat kaikki sen amorfisesta luonteesta.
